จำนวนร้านอาหารในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย
ฉบับประจำปี 2570 ทำสถิติสูงสุดในรอบ 10 ปี
โดยมีร้านอาหารผ่านการคัดสรรรวมทั้งสิ้น 507 ร้าน
ในจำนวนนี้เป็นร้านระดับดาวมิชลินถึง 53 ร้าน
สะท้อนให้เห็นถึงพัฒนาการอย่างต่อเนื่อง
ความสามารถในการปรับตัวเพื่อเติบโตอย่างแข็งแกร่ง
และศักยภาพอันโดดเด่นของวงการอาหารในไทย
คู่มือฯ ฉบับล่าสุดบรรจุรายชื่อร้านอาหารระดับ
‘สามดาวมิชลิน’ 2 ร้าน, ‘สองดาวมิชลิน’ 10 ร้าน,
‘หนึ่งดาวมิชลิน’ 41 ร้าน, ‘มิชลิน บิบ กูร์มองด์’ 151 ร้าน
และร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected อีก 303 ร้าน
ผลการประกาศรางวัลในปีนี้ตอกย้ำถึงการกระจายตัวของร้าน
อาหารสู่ระดับภูมิภาคและความแข็งแกร่งอย่างน่าทึ่งของแวดว
งอาหารระดับท้องถิ่น
เห็นได้จากการมีร้านอาหารระดับดาวมิชลินแห่งแรกในเชียงใ
หม่ และมีร้านอาหารคว้า ‘สองดาวมิชลิน’
มาครองได้เป็นร้านแรกในภูเก็ต
งานเปิดตัวคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 (The
MICHELIN Guide Thailand 2027) ในปีนี้ตรงกับสองวาระพิเศษ
ได้แก่ การครบรอบ 10 ปี ของการจัดทำคู่มือฯ ในประเทศไทย
และการครบรอบ 100 ปี ของ “ดาวมิชลิน”
ซึ่งถือกำเนิดขึ้นครั้งแรกในปี 2469
โดยร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรประจำปีล่าสุดสะท้อนให้เห็นถึงพัฒน
าการตลอดทศวรรษที่ผ่านมาของวงการอาหารในไทย
ด้วยจำนวนร้านสูงสุดเป็นประวัติการณ์รวมทั้งสิ้น 507 แห่ง
เป็นร้านที่ได้รับรางวัล ‘สามดาวมิชลิน’ 2 ร้าน
(เป็นร้านที่รักษาสถานะสามดาวมิชลินเอาไว้ได้ทั้งสองร้าน),
‘สองดาวมิชลิน’ 10 ร้าน (เลื่อนระดับจาก ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ 3 ร้าน),
‘หนึ่งดาวมิชลิน’ 41 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 5 ร้าน
และเลื่อนระดับจาก MICHELIN-Selected 5 ร้าน), รางวัล ‘มิชลิน บิบ
กูร์มองด์’ 151 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 26 ร้าน) และร้านแนะนำ หรือ
MICHELIN-Selected อีก 303 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 40 ร้าน)
เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec)
ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก กล่าวว่า “คู่มือ
‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 ซึ่งเป็นฉบับครบรอบ 10
ปี และเปิดตัวในวาระครบรอบ 100 ปี ของ ‘ดาวมิชลิน’
ได้สร้างประวัติการณ์ยอดรวมร้านอาหารในเล่มทะลุเกิน 500 ร้าน
โดยในจำนวนนี้เป็นร้านระดับดาวมิชลินมากกว่า 50 ร้าน
ถือเป็นก้าวสำคัญที่ไม่เพียงสะท้อนให้เห็นถึงพัฒนาการที่โดดเด่นของ
วงการอาหารในไทย ซึ่งขับเคลื่อนด้วยความมุ่งมั่น
ความคิดสร้างสรรค์
และความสามารถในการปรับตัวของบุคลากรในแวดวงอาหาร
แต่ยังตอกย้ำถึงศักยภาพด้านอาหารของไทยที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษด้ว
ย”
ภาพรวมพัฒนาการที่สำคัญของวงการอาหารในไทย
มร.ปูลเล็นเนค เปิดเผยว่า
แวดวงอาหารในประเทศไทยมีพัฒนาการที่โดดเด่น
จากที่ขับเคลื่อนด้วยกระแสใหม่ ๆ
กลายมาเป็นระบบนิเวศที่เติบโตเต็มศักยภาพและหลากหลายลุ่มลึกยิ่งขึ้น
ความเป็นเลิศไม่ได้จำกัดอยู่แค่เฉพาะในกรุงเทพฯ
ซึ่งเป็นเมืองหลวงอีกต่อไป
เนื่องจากร้านอาหารระดับดาวมิชลินเริ่มขยายตัวไปทั่วประเทศ
สะท้อนให้เห็นถึงการเติบโตอย่างแข็งแกร่งของแวดวงอาหารในระดับภู
มิภาค
เชฟต่างมีความมั่นใจในการถ่ายทอดอัตลักษณ์ทางอาหารตามแบบฉบั
บของตนเองมากขึ้น
ขณะที่กลุ่มร้านอาหารจากต่างประเทศได้เข้ามาปักหลักดำเนินธุรกิจระ
ยะยาวในประเทศไทย พร้อมนำวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยมาประยุกต์ใช้
การคัดสรรร้านอาหารประจำปีล่าสุดส่งผลให้ร้านระดับดาวมิชลินมีประ
เภทอาหารใหม่ ๆ เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม
เชฟชาวไทยหันมาให้ความสนใจสำรวจรากเหง้าวัฒนธรรมท้องถิ่นแล
ะวัตถุดิบพื้นถิ่น
ตลอดจนสานสัมพันธ์ใกล้ชิดกับผู้ผลิตระดับท้องถิ่นมากขึ้นเทคนิคต่าง
ๆ อาทิ การหมัก, การบ่ม และการดึงรสอูมามิตามธรรมชาติ
ได้กลายเป็นเครื่องมือพื้นฐานในการเสริมสร้างรสชาติอาหาร
ขณะเดียวกันการใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบให้เกิดประโยชน์อย่างคุ้มค่า
ยังสะท้อนให้เห็นถึงความตระหนักในการใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิทธิ
ภาพ นอกจากร้านอาหารประเภทไฟน์ไดนิงแล้ว
เชฟหลายรายยังประสบความสำเร็จในการนำเสนอประสบการณ์อาหา
รในรูปแบบที่ผู้บริโภคเข้าถึงได้ง่ายขึ้น
รวมทั้งในการพัฒนาเครื่องดื่มที่พิถีพิถันและซับซ้อนมากขึ้น
ภายใต้ขับเคลื่อนของเชฟมากประสบการณ์และเชฟรุ่นใหม่ที่เปี่ยมศัก
ยภาพ ประเทศไทยไม่เพียงมีอัตลักษณ์ทางอาหารที่แข็งแกร่ง
แต่ยังเปิดรับอิทธิพลจากนานาชาติ
ซึ่งช่วยให้ประเทศไทยมีสถานะที่แข็งแกร่งในฐานะจุดหมายปลายทาง
ด้านอาหารที่โดดเด่นและน่าจับตามองที่สุดแห่งหนึ่งของโลก
‘ศรณ์’ และ ‘ซูห์ริง’ รักษามาตรฐานความเป็นเลิศระดับ
‘สามดาวมิชลิน’
ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570
รายชื่อร้านอาหารคว้ารางวัล ‘สามดาวมิชลิน’ อันทรงเกียรติมีจำนวน
2 ร้านเท่าเดิม ได้แก่ ‘ศรณ์’ ร้านอาหารที่เชฟ “ไอซ์” ศุภักษร จงศิริ
นำเสนอความหลากหลายและลุ่มลึกของอาหารไทยภาคใต้ผ่านสูตรอา
หารที่ผ่านการค้นคว้าอย่างพิถีพิถัน
และการคัดสรรวัตถุดิบท้องถิ่นคุณภาพเยี่ยม และ ‘ซูห์ริง’
ร้านอาหารที่เชฟฝาแฝด ‘โธมัส’ และ ‘แมทธิอัส ซูห์ริง’
ถ่ายทอดเสน่ห์อาหารเยอรมันสมัยใหม่ผ่านการตีความอย่างประณีต
โดยได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรอาหารในครอบครัว
ร้านอาหาร 3 แห่ง คว้ารางวัล ‘สองดาวมิชลิน’ จากการเลื่อนระดับ
โดย ‘พรุ’
สร้างประวัติศาสตร์ครองตำแหน่งร้านระดับสองดาวมิชลินร้านแรกใน
ภูเก็ตและร้านแรกในระดับภูมิภาคของไทย
สำหรับรางวัล ‘สองดาวมิชลิน’ มีร้านอาหารติดอันดับเพิ่มขึ้น 3 ร้าน
โดยทั้ง 3 ร้านได้รับการเลื่อนระดับจาก ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ โดย ‘พรุ’
สร้างประวัติศาสตร์หน้าใหม่ด้วยการเป็น “ร้านอาหารแห่งแรกในภูเก็ต”
และ “ร้านอาหารแห่งแรกนอกเขตกรุงเทพมหานครและปริมณฑล”
ที่คว้ารางวัล ‘สองดาวมิชลิน’ มาครองได้สำเร็จ
กรุงเทพฯ และปริมณฑล
บลู บาย อลัง ดูคาส
ร้านอาหารที่ถ่ายทอดจิตวิญญาณของอาหารฝรั่งเศสแบบไฟน์ไดนิ
งได้อย่างงดงาม
พร้อมนำเสนอมุมมองสากลที่สดใหม่และละเมียดละไมลงในทุกจ
าน
โดยผสานวัตถุดิบจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เข้ากับเสน่ห์แบบเ
มดิเตอร์เรเนียนได้อย่างประณีต ไฮไลต์ คือ Delight Collection
ชุดของหวานคำเล็กคำน้อยที่นำเสนออย่างสร้างสรรค์และหมุนเวี
ยนตามฤดูกาล
มีอา
ร้านอาหารที่นำเสนออาหารยุโรปร่วมสมัยแต่งแต้มกลิ่นอายเอเชีย
พร้อมถ่ายทอดเรื่องราวผ่านแต่ละจานอย่างมีชั้นเชิง บางเมนู
เช่น ซาวร์โดว์บรียอชสูตรเฉพาะของร้าน
ยังแฝงความหมายส่วนตัวอันลึกซึ้งเกินกว่าจะเป็นเพียงอาหารจา
นหนึ่ง
ภูเก็ต
พรุ ร้านอาหารที่ยึดมั่นในแนวคิดเรื่องความใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อม
ผ่านเมนูตามฤดูกาลที่เลือกใช้วัตถุดิบจากฟาร์มของร้านและผู้ผลิตไ
ทยที่ไว้วางใจได้ โดยให้ความสำคัญกับการหมัก
การถนอมอาหาร และแนวปฏิบัติที่รับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อม
ก่อนถ่ายทอดออกมาเป็นอาหารไทยร่วมสมัยที่สะท้อนอัตลักษณ์
ของท้องถิ่นได้อย่างชัดเจน เมนูซิกเนเชอร์ คือ “King of the
Fruits”
ที่จับคู่ทุเรียนกับคาเวียร์และสาหร่ายพวงองุ่นได้อย่างน่าประทับใ
จ
รางวัล ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ มีร้านติดอันดับเพิ่มขึ้น 10 ร้าน โดย ‘เบเลน
บาย เปาโล อายราวโด’
ขึ้นแท่นร้านอาหารระดับดาวมิชลินแห่งแรกในเชียงใหม่
สำหรับรางวัล ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ซึ่งมีร้านใหม่ติดโผ 10 ร้าน
ในจำนวนนี้ 5 ร้านได้รับการจัดอันดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’
ประเทศไทย เป็นครั้งแรก ส่วนอีก 5
ร้านได้รับการเลื่อนระดับจากร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected
ทั้งนี้ ‘เบเลน บาย เปาโล อายราวโด’
ซึ่งได้รับการเลื่อนระดับจากร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected
เป็น ‘หนึ่งดาวมิชลิน’
ได้สร้างชื่อในฐานะร้านระดับดาวมิชลินแห่งแรกในเชียงใหม่
ขณะที่ภูเก็ตทำผลงานได้โดดเด่นที่สุดนับตั้งแต่คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’
ประเทศไทย เข้าดำเนินการสำรวจและจัดอันดับในจังหวัด
โดยมีร้านอาหารคว้ารางวัล ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ถึง 2 ร้านในปีนี้ ได้แก่
‘โอมีโม่’ ร้านที่ติดอันดับในคู่มือฯ ครั้งแรก และ ‘จรัส’
ร้านที่ได้รับการเลื่อนระดับจากร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected
ร้านใหม่ระดับ ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ที่ติดอันดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’
ประเทศไทย เป็นครั้งแรก ได้แก่
กรุงเทพฯ และปริมณฑล
ลีอาน่า
ร้านอาหารที่นำเสนอเมนูซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากวัตถุดิบตามฤดู
กาลของยุโรป ผสานกับผลผลิตท้องถิ่นอย่างลงตัว
ตีความเทคนิคฝรั่งเศสอย่างแยบยลและกำลังพอดี
การจัดจานเรียบง่ายแต่พิถีพิถัน
แฝงมิติทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสอย่างประณีต
โดยเฉพาะเมนูของหวานที่เป็นไฮไลต์ไม่ควรพลาด
มาครี
ร้านอาหารที่เชฟหยิบยกบันทึกเรื่องอาหารจากการเสด็จประพาสยุโ
รปของพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวในปี พ.ศ.
2440 มาตีความสำรับอาหารไทยชาววังขึ้นใหม่
ผ่านเมนูที่ผสานการค้นคว้าทางประวัติศาสตร์อย่างลึกซึ้งเข้ากับเ
ทคนิคการปรุงแบบฝรั่งเศส จานเด่น ได้แก่ ข้าวเหนียวปลาย่าง
และ แกงเผ็ดนกพิราบ
ซึ่งยังคงถ่ายทอดรสชาติแบบไทยได้อย่างชัดเจน
ธาร
ร้านอาหารที่นำเสนอเทสติงเมนูอาหารไทยผ่านรสชาติและเรื่องราว
จากหลายยุคสมัย ตั้งแต่สุโขทัย อยุธยา จนถึงรัตนโกสินทร์
การอ้างอิงทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมถูกถ่ายทอดควบคู่กับ
เทคนิคการปรุงอันพิถีพิถัน
โดยยังคงให้ความสำคัญกับรสชาติไทยแท้อันเป็นหัวใจหลักใน
ทุกจาน นอกจากนี้ร้านยังคัดสรรวัตถุดิบอย่างใส่ใจ
พร้อมนำผลิตภัณฑ์ GI ของไทยมาใช้ในหลายองค์ประกอบ
เดอะ ไชน่า เฮาส์ บาย เชฟเฟย
ร้านอาหารจีนกวางตุ้งระดับพรีเมียมที่ทุกจานถูกรังสรรค์อย่างพิถีพิ
ถัน ปรุงรสอย่างแม่นยำ
และถ่ายทอดมิติของรสชาติอย่างชัดเจนผ่านเทคนิคการปรุงที่ชำ
นาญ เมนูที่ไม่ควรพลาด คือ ไก่ย่างเมล็ดแฟลกซ์
หอมกรุ่นชวนกิน หนังกรอบ และเนื้อในชุ่มฉ่ำนุ่มละมุน
ภูเก็ต
โอมีโม่
ร้านที่เสิร์ฟอาหารสวิสคลาสสิกซึ่งผ่านการตีความใหม่ในมุมมองร่ว
มสมัย อาหารทุกจานโดดเด่นด้วยความสมดุลของรสชาติ
จัดวางองค์ประกอบอย่างประณีต
ไม่ว่าจะเป็นไส้กรอกโฮมเมดสูตรเฉพาะ, rösti
มันฝรั่งกรอบนอกนุ่มใน
ไปจนถึงเมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากฟองดูอันเป็นเอกลักษณ์ของ
สวิตเซอร์แลนด์
โดยมีเนื้อสัตว์ชั้นดีและชีสคุณภาพเยี่ยมเป็นหัวใจสำคัญ
ห้ามพลาดเซ็ตเมนูแบบฟูลคอร์สที่นำเสนอเรื่องราวเบื้องหลังมื้ออ
ร่อยครบทุกมิติ
ร้านใหม่ระดับ ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ที่เลื่อนระดับจากร้านแนะนำ หรือ
MICHELIN-Selected ได้แก่
กรุงเทพฯ และปริมณฑล
ดูเอ็ท บาย เดวิด ทูแทง
ร้านอาหารที่นำเสนอเมนูตามฤดูกาลซึ่งสะท้อนความคิดสร้างสรรค์
รสชาติละเมียดละไม และมีกลิ่นอายของพืชผักอย่างโดดเด่น
ทุกจานผสมผสานความสมดุลระหว่างวัตถุดิบจากผืนดินและท้อง
ทะเลได้อย่างพิถีพิถัน แนะนำให้จับคู่กับเครื่องดื่มไร้แอลกอฮอล์
ที่ช่วยเสริมรสชาติอาหารได้ดีโดยไม่กลบความละเอียดอ่อนของ
อาหาร
อิ-ซัง
ร้านอาหารเกาหลีสมัยใหม่ที่ถ่ายทอดพื้นเพความเป็นเกาหลีผ่านเ
ทสติงเมนูที่กระชับแต่ครบรส
พร้อมผสานวัตถุดิบไทยได้อย่างกลมกลืน จานเด่น ได้แก่ Eo-
Mandu เกี๊ยวปลาที่บรรจงทำจากปลาดุกท้องถิ่นอย่างประณีต,
Kal-Guksu บะหมี่เกาหลีคลุกน้ำมันงาขี้ม่อน รสละมุนลิ้น และ
KFC ปูทอดกรอบ รสเข้มข้น
ซึ่งนำแนวคิดไก่ทอดเกาหลีมาตีความใหม่อย่างสนุกสนาน
ซาโตเรียอาร์ บาย เปาโล อายราวโด
ร้านอาหารที่นำเสนอเมนูอาหารทัสคานีร่วมสมัย
โดยให้ความสำคัญกับพาสตาเส้นสดและวัตถุดิบตามฤดูกาล
พร้อมผสานอาหารอิตาเลียนจานคุ้นเคยเข้ากับวัตถุดิบไทยอย่าง
ลงตัว แนะนำ Cappelletti สอดไส้เป็ดท้องถิ่นกงฟี และ Basilico
ซึ่งมีกานาชพริกไทยดำเป็นองค์ประกอบหลัก
เชียงใหม่
เบเลน บาย เปาโล อายราวโด
ร้านอาหารที่เพิ่มสีสันให้แวดวงอาหารเชียงใหม่ด้วยแนวทางการปรุงที่
ประณีตและร่วมสมัย โดยมีวัตถุดิบท้องถิ่นเป็นหัวใจสำคัญ
ก่อนนำมาตีความผ่านเทคนิคแบบยุโรปอย่างมีชั้นเชิง
เมนูที่ควรลอง คือ ฟลานชีสนมแพะ เสิร์ฟคู่ผลไม้ตามฤดูกาล
เนื้อสัมผัสเนียนละมุนและรสชาติกลมกล่อมชวนให้ลิ้มลองต่ออีก
คำ
ภูเก็ต
จรัส
ร้านอาหารที่นำเสนอเทสติงเมนูตามฤดูกาลจากผลผลิตที่ปลูกเองแล
ะวัตถุดิบประจำภูมิภาค รวมทั้งยึดแนวทางลดขยะให้เป็นศูนย์
ซึ่งหล่อหลอมวิธีคิดและการปรุงอาหารของที่นี่
จานเด่นที่ไม่ควรพลาด คือ จอแร้ง
กุ้งราดซอสแกงไทยที่โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสและกลิ่นหอมของสมุ
นไพร ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติให้ลุ่มลึก
รางวัลพิเศษ 5 รางวัล สำหรับบุคลากรยอดเยี่ยมของวงการ
นอกเหนือจากการเปิดเผยรายชื่อร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรแล้ว
‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย
ยังมอบรางวัลพิเศษเพื่อยกย่องบุคลากรที่เปี่ยมความสามารถ
ความมุ่งมั่น และความเชี่ยวชาญ
ซึ่งทำให้ประสบการณ์การรับประทานอาหารเป็นความประทับใจที่ตรา
ตรึงในความทรงจำ
โดยรางวัลพิเศษเหล่านี้มอบให้กับบุคลากรมืออาชีพจากร้านอาหารที่ติ
ดอันดับในคู่มือฯ
ซึ่งมีความสามารถโดดเด่นและมีบทบาทในการยกระดับประสบการณ์ด้
านอาหารให้ยอดเยี่ยมยิ่งขึ้น
อันเป็นการส่งเสริมให้ภาพลักษณ์ของอุตสาหกรรมด้านอาหารและบริก
ารเป็นที่น่าสนใจและน่าทำงานด้วย
รางวัล MICHELIN Service Award
MICHELIN Service Award
เป็นรางวัลที่ได้รับการสนับสนุนโดยการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย
มอบให้สุดยอดบุคลากรของร้านอาหารที่ทุ่มเทให้กับการบริการเพื่อให้
ลูกค้าได้สัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยม
สำหรับผู้ได้รับรางวัลประจำปี 2570 คือ ชัญญาวีร์ มุกมณีรัตนภรณ์
จากร้าน ‘หอม’ ร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected
ในจังหวัดภูเก็ต
คุณชัญญาวีร์เป็นกำลังสำคัญของทีมงานในจังหวัดภูเก็ตมาตั้งแต่เริ่ม
แรก โดยมีความสม่ำเสมอในการปฏิบัติงาน ทุ่มเทมุ่งมั่น
และให้บริการด้วยความใส่ใจอย่างแท้จริง
แม้ต้องดูแลแขกหลายโต๊ะพร้อมกัน
เธอยังคงทำงานด้วยความกระตือรือร้น คล่องแคล่ว
และเข้าใจความต้องการของแขกได้โดยธรรมชาติ
ทำให้แขกรู้สึกอบอุ่นที่ได้รับการดูแลอย่างดีเยี่ยม
ประสบการณ์ที่สั่งสมมายาวนานของเธอ
ประกอบกับมาตรฐานความเป็นมืออาชีพ
และการบริการที่เปี่ยมด้วยความใส่ใจ
ไม่เพียงเป็นคุณสมบัติที่สะท้อนแก่นสำคัญของงานบริการ
แต่บุคลิกท่าทางอันสุภาพนุ่มนวล ตลอดจนความสุขุม
และความทุ่มเทของเธอ ยังเป็นแบบอย่างและบรรทัดฐานให้แก่วงการ
รางวัล MICHELIN Opening of the Year Award
MICHELIN Opening of the Year Award
เป็นรางวัลที่ได้รับการสนับสนุนโดยธนาคารยูโอบี (UOB)
มอบให้กับบุคลากรและทีมงานซึ่งประสบความสำเร็จในการเปิดร้านอาห
ารใหม่ในช่วง 12 เดือนที่ผ่านมา
โดยมีแนวคิดที่โดดเด่นในการนำเสนออาหารอย่างสร้างสรรค์
จนกลายเป็นกระแสที่ได้รับความสนใจจากวงการอาหารในประเทศ
สำหรับผู้ได้รับรางวัลประจำปี 2570 คือ ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร จาก
‘ต่าง’ ร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected ในกรุงเทพฯ
‘ต่าง’
มีความโดดเด่นและสร้างความประทับใจให้กับแวดวงอาหารของกรุงเ
ทพฯ นับตั้งแต่เปิดให้บริการในเดือนมิถุนายน
ภายใต้การนำของเชฟก้องวุฒิ ซึ่งเป็นชาวเชียงรายโดยกำเนิด
ร้านอาหารแบบเคาน์เตอร์ที่มีบรรยากาศเป็นกันเองแห่งนี้นำเสนออาห
ารผ่านเรื่องราวการเดินทางบนเส้นทางคาราวานการค้าในอดีตบริเวณ
ภาคเหนือของไทยและดินแดนใกล้เคียง
ตลอดจนอิทธิพลที่หล่อหลอมวัตถุดิบ ผู้คน
และวัฒนธรรมอาหารเข้าด้วยกันตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา
โดยผสานการเล่าเรื่องที่น่าดึงดูดใจเข้ากับฝีมือการปรุงอาหารอันยอดเ
ยี่ยม
ร้านแห่งนี้นำเสนอมิติอันลุ่มลึกและละเอียดอ่อนของอาหารเหนือได้อย่
างโดดเด่น
จนกลายเป็นร้านเปิดใหม่ที่ได้รับความสนใจและถูกกล่าวถึงมากที่สุดแ
ห่งหนึ่งของกรุงเทพฯ ในเวลาอันรวดเร็ว
รางวัล MICHELIN Mentor Chef Award
MICHELIN Mentor Chef Award
เป็นรางวัลที่ได้รับการสนับสนุนโดยดับบลิวพี เอ็นเนอร์ยี่
มอบให้กับเชฟผู้มีบทบาทสำคัญต่อวงการอาหารผ่านการทุ่มเทมุ่งมั่นถ่
ายทอดความรู้และทักษะที่สั่งสมมาให้กับเชฟรุ่นใหม่
โดยผู้ได้รับรางวัลอันทรงเกียรตินี้ คือ อาร์โนด์ ดูนานด์ ซอร์ธิเยร์
(Arnaud Dunand-Sauthier) จาก ‘เมซอง ดูนานด์’ ร้านระดับ
‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ในกรุงเทพฯ
เชฟอาร์โนด์มาจากเมืองช็องเบรี (Chambéry) ในแคว้นซาวัว
(Savoie) ประเทศฝรั่งเศส
เขานำความเชี่ยวชาญด้านอาหารฝรั่งเศสมาสู่ประเทศไทยเมื่อสิบกว่
าปีก่อน นอกจากความสำเร็จในเส้นทางสายอาชีพของตนเองแล้ว
เขายังมีบทบาทสำคัญในฐานะผู้ถ่ายทอดความรู้และบ่มเพาะบุคลากรรุ่
นใหม่ในวงการอาหาร ทั้งชาวไทยและชาวต่างประเทศ
ตั้งแต่ระดับผู้ช่วยเชฟ (Commis) ไปจนถึงระดับรองหัวหน้าเชฟ
(Sous Chef) ตลอดจนส่งเสริมการเติบโตของทีมในระยะยาว ปัจจุบัน
อดีตลูกศิษย์ของเขาหลายคนได้ก้าวขึ้นเป็นผู้นำในการบริหารจัดการ
และควบคุมการปฏิบัติงานครัวของร้านอาหารระดับดาวมิชลินในยุโรป
, บริหารร้านอาหารชื่อดังในฝรั่งเศส
รวมทั้งดำรงตำแหน่งสำคัญในการดูแลแนวคิดธุรกิจร้านอาหารชั้นนำ
ทั่วประเทศไทย
สะท้อนถึงความทุ่มเทมุ่งมั่นของเชฟอาร์โนด์ในการพัฒนาบุคลากร
ส่งต่อโอกาสให้คนรุ่นใหม่
และสร้างคุณูปการอันยั่งยืนให้แก่วงการอาหาร
รางวัล MICHELIN Young Chef Award
MICHELIN Young Chef Award
เป็นรางวัลพิเศษที่มอบให้กับสุดยอดเชฟรุ่นใหม่ที่แสดงศักยภาพโดดเ
ด่นตลอดระยะเวลา 12 เดือนที่ผ่านมา
ด้วยคุณสมบัติและทักษะความสามารถในการรังสรรค์อาหารอันเป็นเอ
กลักษณ์เฉพาะตัว โดยผู้ได้รับรางวัลประจำปี 2570 คือ ณัฐดนัย
กิจก่อทรัพย์ เชฟแห่งร้าน ‘หลบบ้าน’ ร้านระดับ ‘มิชลิน บิบ กูร์มองด์’
ในจังหวัดภูเก็ต
เชฟณัฐดนัย ซึ่งเกิดและเติบโตในจังหวัดภูเก็ต
สั่งสมประสบการณ์และฝึกฝนฝีมือจากครัวชั้นนำหลายแห่งในกรุงเทพฯ
รวมถึงร้านอาหารระดับ ‘สองดาวมิชลิน’
ก่อนหวนกลับสู่บ้านเกิดและเดินหน้าต่อยอดเส้นทางสายอาชีพในร้านอ
าหารชื่อดังของจังหวัดภูเก็ต
การปรุงอาหารของเขาสะท้อนถึงความเคารพอย่างลึกซึ้งต่อวัตถุดิบท้อง
ถิ่น มรดกทางวัฒนธรรมอาหาร
และรสชาติต้นตำรับที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ
มิชลิน ไกด์
โดยผสานอัตลักษณ์ของภูมิภาคเข้ากับเทคนิคการปรุงอาหารร่วมสมัย
อย่างประณีต
ด้วยวุฒิภาวะที่น่าประทับใจและสไตล์การทำอาหารที่สะท้อนรากเหง้า
ของบ้านเกิดอย่างชัดเจน
เชฟณัฐดนัยจึงโดดเด่นในฐานะเชฟรุ่นใหม่ผู้มีบทบาทสำคัญในการผ
ลักดันอาหารพื้นถิ่นของภูเก็ตให้ก้าวรุดหน้า
รางวัล MICHELIN Sommelier Award
MICHELIN Sommelier Award เป็นรางวัลที่มอบให้กับ
“ซอมเมอลิเยร์” หรือผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ที่มีคุณสมบัติโดดเด่น
ให้บริการอย่างมืออาชีพ
และมีความชำนาญในการให้คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์ชนิดต่าง ๆ
รวมถึงการจับคู่ไวน์กับเมนูอาหารเพื่อให้ลูกค้าได้รับประสบการณ์ด้าน
อรรถรสสูงสุด โดยผู้ได้รับรางวัลประจำปี 2570 คือ ชาร์ลส์ เอลี-
โรเดนชไตน์ (Charles Elie-Rodenstein) จากร้าน ‘คานนูบี บาย
อุมแบร์โต บอมบานา’ ร้านระดับ ‘หนึ่งดาวมิชลิน’ ในกรุงเทพฯ
มร. เอลี-โรเดนชไตน์ มาจากแคว้นอาลซัส (Alsace) ประเทศฝรั่งเศส
เขาเป็น “ซอมเมอลิเยร์” ที่สามารถสื่อสารได้หลายภาษา
โดยประสบการณ์การทำงานระดับนานาชาติในฝรั่งเศส โมนาโก
ญี่ปุ่น และประเทศไทย
ได้หล่อหลอมให้เขามีมุมมองที่ลึกซึ้งและกว้างไกลต่อโลกแห่งไวน์
เขาคัดสรรรายการไวน์ที่น่าสนใจด้วยความรู้ความเชี่ยวชาญและความมั่นใจ ทั้งยังให้คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์อย่างใส่ใจ
สิ่งที่ทำให้เขาโดดเด่นคือบุคลิกที่อบอุ่นและเป็นกันเอง
ทำให้การถ่ายทอดเรื่องราวของไวน์น่าสนุกและน่าค้นหา
ขณะเดียวกันความกระตือรือร้นโดยธรรมชาติ ความเป็นมืออาชีพ
มิชลิน ไกด์
และการบริการที่ใส่ใจในรายละเอียดของเขา
ยังช่วยยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยรวมได้อย่างยอดเยี่ยม
คลิกดูรายชื่อร้านอาหารทั้งหมดในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย
ฉบับประจำปี 2570 ได้ทาง:
มิชลิน ไกด์ เว็บไซต์
คลิกที่นี่เพื่อดาวน์โหลดรูปภาพจาก
งานแถลงข่าวเปิดตัวคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี
2570
สรุปจำนวนร้านอาหารที่ได้รับรางวัลจากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’
ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570
ร้านรางวัล สามดาวมิชลิน 2 ร้าน
ร้านรางวัล สองดาวมิชลิน 10 ร้าน (เลื่อนระดับจาก
‘หนึ่งดาวมิชลิน’ 3 ร้าน)
ร้านรางวัล หนึ่งดาวมิชลิน 41 ร้าน (ติดอันดับครั้งแรก 5 ร้าน
และเลื่อนระดับ
จาก MICHELIN-Selected 5 ร้าน)
ร้านรางวัล มิชลิน บิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand) 151 ร้าน
(ติดอันดับครั้งแรก 26 ร้าน)
ร้านแนะนำ หรือ MICHELIN-Selected 303 ร้าน
(ติดอันดับครั้งแรก 40 ร้าน)
Mindful Voices
Mindful Voices คือ แพลตฟอร์มใหม่ของ ‘มิชลิน ไกด์’
สำหรับเผยแพร่เรื่องราวของบุคคลผู้เป็นแรงบันดาลใจในหลากหลายแวดวงของภาคอุตสาหกรรมบริการ
แพลตฟอร์มดังกล่าวได้รับการออกแบบให้เป็นแหล่งรวมคอนเทน
ต์ที่เปิดโอกาสให้เชฟ ผู้ประกอบการโรงแรม และผู้ผลิตไวน์
ได้ถ่ายทอดเรื่องราวและแนวปฏิบัติที่แปลกใหม่น่าสนใจของตนให้
กับเพื่อนร่วมวิชาชีพ ตลอดจนผู้ติดตามจากทั่วโลก
เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec)
ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก เปิดเผยว่า
“Mindful Voices
จะเป็นพื้นที่สำหรับถ่ายทอดเรื่องราวของผู้ที่สร้างมาตรฐานใหม่ในส
ายงานของตนให้กับวงการ
กรอบแนวคิดใหม่นี้เกิดจากการที่ทีมผู้ตรวจสอบของ ‘มิชลิน ไกด์’
ได้มีประสบการณ์ตรงจากการพบเห็นและสัมผัสแนวคิดและวิธีปฏิบั
ติที่เปลี่ยนแปลงไปซึ่งควรค่าแก่การนำมาเผยแพร่แบ่งปันในวงกว้า
ง ทั้งนี้ ‘มิชลิน ไกด์’
ยังคงยึดมั่นในแนวทางอันเป็นอัตลักษณ์และคุณค่าเฉพาะตัว
โดยจะทำหน้าที่เป็นกระบอกเสียง
นำเสนอและเผยแพร่เรื่องราวของบุคคลผู้สร้างแรงบันดาลใจในแวด
วงอาหาร ธุรกิจบริการ และไวน์ เหล่านี้ ให้เป็นที่รับรู้ในวงกว้าง”
ในงาน MICHELIN Guide Restaurant Ceremony Thailand
2027
เชฟที่ได้รับเชิญขึ้นบอกเล่าเรื่องราวที่สร้างแรงบันดาลใจในฐานะตัว
แทนจากแพลตฟอร์ม Mindful Voices ได้แก่ เชฟ “ตาม” จาก
‘บ้านเทพา’ ร้านอาหารระดับ ‘สองดาวมิชลิน’ ในกรุงเทพฯ
ซึ่งถ่ายทอดแนวคิด “ฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร”
ผ่านเทสติงเมนูอาหารไทยแบบไฟน์ไดนิง 7 คอร์สอย่างประณีต
ประสบการณ์เริ่มต้นจากภายในครัว ชวนให้นักชิมสัมผัสถึงเรื่องราว
ความตั้งใจ และที่มาของร้านตั้งแต่ก้าวแรก ในแต่ละคอร์ส
ทีมงานจะนำเสนอถาดวัตถุดิบเด่นประจำจาน
ไม่ว่าจะเป็นผลไม้ตามฤดูกาล ผัก หรือสมุนไพรนานาชนิด
เผยให้เห็นวัตถุดิบที่เป็นหัวใจของเมนูอย่างมีชีวิตชีวา แกง รสชาติ
และเทคนิคไทยดั้งเดิมได้รับการตีความใหม่อย่างสร้างสรรค์
เปี่ยมด้วยความแม่นยำและสมดุล นอกจากนี้
เชฟยังคงมุ่งมั่นกับการทำอาหารอย่างใส่ใจในทุกมิติ
ตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบท้องถิ่นอย่างพิถีพิถัน
ไปจนถึงการลดขยะในครัวให้เหลือน้อยที่สุด
คลิกที่นี่ เพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Mindful Voices
////////////////////////////////////////////////////////
ดาวน์โหลดแอพพลิเคชั่น The MICHELIN Guide Worldwide
ในระบบ iOS และ Android
guide.michelin.com/th/th
facebook.com/MICHELINGui
de
instagram.com/MICHELINGu
ide youtube.com/MICHELINGuide
พันธมิตรของเราในปี 2570
เกี่ยวกับมิชลิน
มิชลินเป็นผู้นำระดับโลกที่มุ่งมั่นพัฒนากระบวนการผลิตวัสดุคอมโพสิตและนำเสนอประสบกา
รณ์เพื่อขับเคลื่อนชีวิตที่ดีกว่าให้กับผู้คน ในฐานะผู้บุกเบิกด้านวัสดุศาสตร์มานานกว่า 130 ปี
มิชลินมีเจตนารมณ์แน่วแน่ที่จะนำความเชี่ยวชาญพิเศษดังกล่าวมาใช้ส่งเสริมพัฒนาการควา
มก้าวหน้าของมนุษย์และสร้างโลกที่ยั่งยืนยิ่งขึ้น
ด้วยความรู้ความชำนาญที่เหนือกว่าในด้านวัสดุประเภทโพลิเมอร์คอมโพสิต
มิชลินทุ่มเทคิดค้นนวัตกรรมอย่างต่อเนื่องเพื่อผลิตยางล้อคุณภาพสูงและชิ้นส่วนสำคัญสำหรับ
ใช้ในภาคธุรกิจที่ต้องการความแม่นยำสูง อาทิ การสัญจร, การก่อสร้าง, การบิน,
การพัฒนาพลังงานคาร์บอนต่ำ และการดูแลสุขภาพ
ความใส่ใจในผลิตภัณฑ์และความรู้ความเข้าใจที่มีต่อลูกค้าอย่างลึกซึ้งช่วยให้มิชลินส่งมอบป
ระสบการณ์เหนือระดับได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ
ไม่ว่าจะเป็นการนำเสนอโซลูชันการเชื่อมต่ออัจฉริยะที่ขับเคลื่อนด้วยข้อมูลและเทคโนโลยี AI
สำหรับธุรกิจเดินรถขนส่งระดับมืออาชีพ
ไปจนถึงการแนะนำร้านอาหารและโรงแรมที่พักอันโดดเด่น ซึ่งได้รับการคัดสรรโดยคู่มือ
‘มิชลิน ไกด์’ ทั้งนี้ กลุ่มมิชลินมีสำนักงานใหญ่อยู่ที่เมืองแกลร์มง-แฟร็อง ประเทศฝรั่งเศส
โดยมีสำนักงานสาขาอยู่ใน 175 ประเทศ และมีพนักงานจำนวน 122,600 คนทั่วโลก
(www.michelin.co.th)
ข้อมูลเพิ่มเติมสำหรับสื่อมวลชน ติดต่อ:
บริษัท สยามมิชลิน จำกัด
อลงกรณ์ ศรีชื่น
โทร. 085 905 9632
วิวาลดี้ พับลิค รีเลชั่นส์
นพรัตน์ มาลาล้ำ
โทร. 093 824 0008 | อีเมล
nopparat.m@vivaldipr.com
อีเมล
alongkorn.srichuen@michelin.
com
วีรวรรณ แซ่จ๋าว
โทร. 092 593 6944 | อีเมล
veerawan.s@vivaldipr.com
THE MICHELIN GUIDE THAILAND 2027
‘มิชลิน ไกด์’ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570
Three MICHELIN Stars / สามดาวมิชลิน
Exceptional cuisine, worth a special journey /
สุดยอดร้านอาหารที่ควรค่าแก่การเดินทางไกลเพื่อไปชิมสักครั้ง
BANGKOK & SURROUNDING PROVINCES / กรุงเทพมหานครและปริมณฑล
Sorn ศรณ์
Sühring ซูห์ริง
Two MICHELIN Stars / สองดาวมิชลิน
Excellent cooking, worth a detour /
ร้านอาหารยอดเยี่ยมที่ควรค่าแก่การขับรถออกนอกเส้นทางเพื่อแวะชิม
BANGKOK & SURROUNDING PROVINCES / กรุงเทพมหานครและปริมณฑล
Anne-Sophie Pic at Le Normandie แอน-โซฟี พิค แอท เลอ นอร์มังดี
Baan Tepa บ้านเทพา
Blue by Alain Ducasse บลู บาย อลัง ดูคาส Promoted from
One MICHELIN Star
Chef’s Table เชฟส์เทเบิล
Côte by Mauro Colagreco โค้ท บาย เมาโร โคลาเกรคโค
Gaa กา
INDDEE อินดี
Mezzaluna เมซซาลูน่า
Mia มีอา Promoted from
One MICHELIN Star
PHUKET / ภูเก็ต
PRU พรุ Promoted from
One MICHELIN Star
One MICHELIN Star / หนึ่งดาวมิชลิน
High quality cooking, worth a stop / ร้านอาหารคุณภาพสูงที่ควรค่าแก่การหยุดแวะชิม
BANGKOK & SURROUNDING PROVINCES / กรุงเทพมหานครและปริมณฑล
80/20 เอ็ทตี้ ทเวนตี้
AKKEE อัคคี
Aksorn อักษร
AVANT เอวองท์
Bo.lan โบ.ลาน
Cannubi by Umberto Bombana คานนูบี บาย อุมแบร์โต บอมบานา
Chim by Siam Wisdom ชิม บาย สยามวิสดอม
Coda โคด้า
Duet by David Toutain ดูเอ็ท บาย เดวิด ทูแทง Promoted from
Elements, Inspired by Ciel Bleu เอเลเมนท์ อินสไปร์ บาย เซล เบลอ
etcha เอทช่า
Gaggan กากัน
GOAT โกท
Haoma ฮาโอมา
IGNIV อิกนีฟ
I-SANG อิ-ซัง Promoted from
Jay Fai เจ๊ไฝ
Juksunchae
จุกซุนแช
Le Du ฤดู
Liana ลีอาน่า New
MACHRI มาครี New
Maison Dunand เมซอง ดูนานด์
Nahm น้ำ
NAWA นว
Nusara นุสรา
Potong โพทง
Resonance เรโซแนนซ์
R-Haan อาหาร
Samrub Samrub Thai สำรับสำหรับไทย
Saneh Jaan เสน่ห์จันทน์
Sartoria by Paulo Airaudo ซาโตเรียอาร์ บาย เปาโล อายราวโด Promoted from
MICHELIN-Selected
Signature ซิกเนเจอร์
Suan Thip สวนทิพย์
Sushi Saito ซูชิ ไซโตะ
THARN ธาร New
The China House by Chef Fei เดอะ ไชน่า เฮาส์ บาย เชฟเฟย New
Wana Yook วรรณยุค
CHIANG MAI / เชียงใหม่
Belén by Paulo Airaudo เบเลน บาย เปาโล อายราวโด Promoted from
MICHELIN-Selected
PHANG-NGA / พังงา
Aulis อาวลิส
PHUKET / ภูเก็ต
Jaras จรัส Promoted from
MICHELIN-Selected
Omemo โอมีโม่
